Как выбрать сковороду для жарки

Специальная овальная сковорода для рыбы позволяет жарить или запекать целую тушку, а дно с грилем создает аппетитные полоски и делает блюдо менее жирным.

Какую сковородку лучше выбрать – удлиненную, круглую или квадратную, из какого материала, с антипригарным покрытием или без? В чем обжаривать стейки, мелкую рыбешку в муке и филе в кляре? Зачем нужна крышка и съемная ручка? Этот обзор поможет правильно подобрать подходящую посуду для разных рецептов и широких задач.

Лучший материал сковороды для приготовления рыбы

Материал – главный критерий при выборе посуды, особенно если речь идет о жарке – приготовлении блюд при высоких температурах. В продаже есть сковороды для рыбы из разных материалов.

Чугун – преимущества и слабые стороны

Чугунные сковороды для обжаривания рыбы – спорный выбор. С одной стороны, этот материал идеален для жарки:

• не боится высоких температур и не деформируется;
• отличается хорошей теплопроводностью;
• обладает естественными антипригарными свойствами;
• во время готовки нет необходимости пользоваться особыми лопатками, боясь поцарапать;
• долговечен – при аккуратном обращении служит десятилетиями.

Тяжелый вес идет на пользу, так как посуда остается на конфорке и не «ездит» по плите во время переворачивания кусков.

Слабое место чугуна – высокая пористость. Ему свойственно впитывать жиры и запахи.

А значит, нужно выделить отдельную чугунную сковороду только для рыбы и больше ничего не готовить в ней. Важно правильно ухаживать за чугунной кухонной утварью и мыть ее строго по правилам.

В линейке чугунной посуды также есть модели с покрытием. Оно бывает двух видов – эмалированное и антипригарное.

Покрытие нейтрализует контакт с продуктами. На антипригарной посуде удобно жарить рыбу в муке и других видах панировки. В эмалированных чугунных сковородах хорошо тушить рыбные блюда в соусах, включая томатные и лимонные, отличающиеся повышенной кислотностью.

Алюминий – варианты и особенности

Хорошие алюминиевые сковороды для жарки рыбы – литые с толстым дном (не менее 5 см). Штампованные сковородки легкие и тонкие. В принципе и на тонкой можно пожарить рыбу, если это одна-две порции. Для больших объемов лучше выбрать литую сковородку, так как придется подвергать посуду длительному нагреву, а штамповка предназначена для быстрых задач.

Алюминиевые сковороды нагреваются быстрее, чем чугунные, весят меньше и в целом ничуть не хуже более дорого конкурента. В линейке есть сковороды разных форм и размеров. Для индукционной плиты должно быть специальное дно с ферромагнитной пластиной.

Если правильно подготовить алюминиевую посуду перед первым использованием, то пригорать и приставать ней не будет даже нежное филе без панировки. Однако посуда без покрытия менее практична и не очень удобна в готовке.

Углеродистая и нержавеющая сталь

Сковороды из углеродистой стали всегда защищены антипригарным напылением или эмалью. Посуда из нержавеющей стали не нуждается в покрытии, но она ориентирована на тушение и приготовление в различных соусах.

Обратите внимание на дно стальной сковороды – оно должно быть толстым и многослойным. В нержавейке с тонким дном можно только варить. Сейчас есть посуда с капсулированным дном, состоящим из пластин, изготовленных из разного металла. Такая конструкция способствует более быстрому нагреву и медленному остыванию.

Обратите внимание, что жарить сковородах из нержавейки можно только с добавлением масла. Если есть антипригарное покрытие, то ориентироваться нужно на него. Например, каменное и керамическое требуют минимальное количество дополнительного жира.

Преимущества сковород с антипригарным покрытием

Готовить рыбу в посуде с антипригарным покрытием проще и удобнее. У антипригарных сковород много очевидных преимуществ:

• К гладкому дну ничего не прилипает – кусочки будут целыми, аккуратными и красивыми.
• Можно уменьшить количество масла – блюдо получится более натуральным и вкусным.
• На гладкой поверхности удобно жарить любую рыбу – без панировки, в муке, сухарях, кляре. Даже капризная панировка не повредится, а кожица на тушке останется привлекательной.
• Покрытие защищает от впитывания масла – посуда не приобретет неприятный рыбный запах даже со временем.

Покрытий сейчас много, обзор всех смотрите в этой публикации на нашем сайте «Виды посуды». Для жарки рыбы, по мнению опытных хозяек, больше подходит керамическое, каменное и титановое.

Керамика – идеальный выбор для запекания

Из керамики чаще выпускают не сковороды, а овальные формы для запекания рыбы с крышками. Они идеальны для нежного папильота из лосося, горбуши в сливках или скумбрии с овощами. Как правило, керамику покрывают глазурью, так как рыба и ее жир обладают сильным ароматом в любом виде, а неглазированная керамика пористая.

Часто на дне делают небольшие бороздки по типу гриля. В процессе запекания рыба выделяет жир, который собирается в этих выемках. В результате блюдо получается более диетическим.

Подходит ли стеклянная сковорода

Стеклянные сковороды проще всего использовать в дуэте со стеклокерамическими плитами. Однако они больше подходят не для жарки, а для запекания рыбы в духовке и микроволновой печи. Например, для приготовления филе с овощами или в томате или сливках. В качестве стеклянной формы можно использовать крышку-сковороду от утятницы.

Приготовление в жаропрочной стеклянной посуде требует осторожности:

1. Помещайте ее в холодную или слегка теплую духовку.
2. Не наливайте в горючую емкость холодную воду.
3. Не ставьте на холодную поверхность.

Овальные сковороды для жарки тушек и балыков

Сковорода для рыбы овальной формы нужна в тех случаях, когда нужно пожарить целую тушку. Конечно, речь идет о небольших размерах. Также овальная сковородка подходит для приготовления балыка и филе крупных рыб.

Виды овальных сковород

Производители посуды не спят – за последние несколько лет в магазинах появилось много разных сковород овальной формы, позиционируемых для жарки рыбы в целом виде. Они различаются:

• размерами (диаметр по длине и ширине);
• высотой и формой бортиков (скошенные под разным углом);
• материалом изготовления (алюминий, чугун, сталь, керамика);
• типом дна (гладкое, с выемками, гриль);
• наличием крышки и ее видом (материал, отверстие для выхода пара, форма);
• присутствием в комплекте решетки;
• количеством, типом и видом ручек;
• возможность выпечки в духовке.

Особенности и отличия

От других видов сковородок рыбная отличается формой. Она не привычно круглая, а овальная – вытянутая. Отсюда – два диаметра в описании товаров в магазине. Еще одна особенность сковороды для рыбы – скошенные бортики, которые увеличивают площадь и не мешают размещению больших тушек.

На что обратить внимание при выборе:

1. Размеры – большая посуда подойдет для крупных кусков, но она бесполезна, если на плите нет подходящей конфорки (для утятницы) или возможности готовить сразу на двух конфорках. Ориентируйтесь на варочную поверхность.
2. Толщина дна – оно должно быть не менее 4 мм, иначе придется ограничиваться в рецептах. Хорошо, если на дне есть углубления для сбора излишков жира.
3. Глубина – для жарки хватит высоты бортиков 2-3 см, а для тушения и поширования нужна более глубокая посуда, чтобы кусок полностью поместился, а бульон не выкипал.
4. Крышка – наличие обязательно, иначе позже будет очень сложно найти подходящую по размеру. Крышка пригодится для тушения, защиты от брызг во время жарки и накрытия готового блюда.
5. «Носики» для слива жира – полезное дополнение, чтобы быстро и аккуратно слить лишнее масло и сок.
6. Ручка – в приоритете длинная не нагревающаяся. Удобно, когда есть вторая маленькая ручка с другой стороны. Для приготовления в духовке ручки должны быть жаростойкими или съемными.

Обзор популярных моделей

Массивная чугунная сковорода для рыбы Myron Cook Tradition HE917 размером 19х28 см идеально подходит для обычной кухонной плиты. На дне есть небольшие бороздки для сбора излишков образующего в процессе жарки жира и сока. На тушке может остаться красивый рисунок.

Высота бортиков – 3 см. Натуральное масляное антипригарное покрытие, не боится царапин, но не любит воду. После мытья нужно обязательно протирать. Ручка съемная металлическая по типу прихвата. К сожалению, продается без крышки, но в комплекте есть деревянная доска-подставка с углублением, чтобы не соскальзывала. Стоимость в интернет-магазинах – менее 1000 рублей.

Небольшая овальная сковорода для рыбы Stahlberg 2510-S с диаметрами 26 и 16 см. Посуда изготовлена из литого алюминия с антипригарным покрытием. Ручка из бакелита несъемная, закреплена на винтах. Крышки нет. С двух сторон предусмотрены воронки для слива. Стоимость – в районе 2000 рублей.

Красивая керамическая жаропрочная форма-папильот Les spécialités от Emile Henry идеальна не только для запекания, но и для сервировки рыбы. Подходит для приготовления на мангалах-барбекю, в духовом шкафу любого типа и микроволновой печи. Рифленое дно нейтрализует жирность. Есть в красном и черном цвете.

Прямоугольная сковорода Winner WR-6651 достаточно большая – 37×27см, чтобы комфортно пожарить целую тушку. Дно посуды овальное, а стенки сильно скошены, что увеличивает площадь. Корпус выполнен из углеродистой стали, внутри – антипригарное керамическое покрытие. Внешнее покрытие устойчиво к загрязнениям и пригоранию. Деревянная ручка не снимается.

Овальная рыбная сковорода Frybest MyPan длиной 28 см изготовлена из алюминия. Внутри – керамическое антипригарное покрытие, позволяющее готовить с минимумом масла. Ручка из пластика, съемная. В комплекте есть стеклянная крышка. Высоты бортиков достаточно для жарки, тушения, запекания, пошировании (приготовление в бульоне). Можно использовать в качестве формы для выпечки.

Удобная овальная сковорода Valira с размерами 41×26,5 см подойдет для длинных тушек рыбы. О основе лежит литой алюминий, защищенный многослойным антипригарным покрытием. На дне ячейки для лишнего масла. Ручка выполнена из бакелита.

Виды подходящих сковород гриль

Очень вкусная и красивая рыба получается на сковороде гриль. Высокие бороздки способствуют тому, что сок не контактирует с продуктом. От нагрева сок и жир кипят, а блюдо готовится на этом горячем пару. В итоге рыба не пересыхает и не впитывает лишний жир. Зажаренная корочка образуется только в местах контакта с бороздами. Красиво, но не так вредно.

Приготовление на сковороде-гриль требует навыков. Масло не нужно наливать на дно – достаточно только слегка смазывать ребристую поверхность при помощи кисточки. Кусочки рыбы нельзя переворачивать часто – это помещает образованию характерного рисунка.

Выбирая сковороду гриль для рыбы, обратите внимание на форму. Наиболее оптимальна для стейков квадратная – как раз помещается четыре штуки. В круглой посудине хорошо жарить небольшие кусочки, раскладывая их по кругу.

Иначе выглядят и абсолютно по другому принципу работают сковороды гриль-газ. Здесь приготовление происходит за счет горячего воздуха. Такая посуда подходит только для газовых плит. Вкус продуктов похож на блюда, приготовленные на костре.

В чем еще можно жарить рыбу

Если вы не очень часто жарите рыбу, то нет смысла покупать для этого отдельную сковороду. Вполне подойдет подходящая по размеру универсальная с не очень тонким дном. Отдавайте предпочтение моделям с антипригарным покрытием.

Очень удобны для рыбы сковородки с решетками – готовые куски выкладывают на решетку перед тем как убрать на блюдо, жир стекает. Также в такой посуде можно готовить на пару разнообразные диетические блюда.

Для поширования в бульоне можно использовать утятницу с покрытием или из стекла. Для мелкой рыбки подойдут блинные сковородки. Только мы не рекомендуем портить блинницу, блины очень «ревнивы» и не любят, когда их посуду используют для других задач. Лучше все-таки купить более подходящую сковороду для рыбы и чаще готовить вкусные и полезные блюда.

Источник: https://vidy-posudy.ru/kak-vybrat-skovorodu-dlja-ryby-sovety-i-obzor-ovalnyh-modelej/

Какую сковороду выбрать для жарки продуктов?

Приготовление еды в наше время упростилось, благодаря появлению различных кухонных помощников: мультиварки, блендера, кухонного комбайна и других приспособлений, которые значительно облегчают процесс готовки. Но без привычной сковороды не обойтись. Сковороды для жарки отличаются между собой ценой, качеством, формой, размером.

В настоящее время предлагается огромный выбор сковород, и каждая хозяйка может подобрать именно то изделие, которое ей подойдёт.

Если раньше сковороды изготавливались исключительно из чугуна и алюминия, то сейчас это может быть керамическая или тефлоновая сковорода с антипригарным покрытием, для газовой или индукционной плиты, квадратной формы или специальные сковороды вок. Как же сделать правильный выбор в таком изобилии?

Сковорода для жарки: виды и особенности

Выбирая сковороду, нужно учитывать, из какого материала она изготовлена и с каким покрытием.

Алюминиевая сковорода считается самой популярной, на ней без проблем можно поджарить яйца, мясо, овощи. Но такое изделие не выносит очень высоких температур, при которых сковорода приходит в негодность. Сковорода из алюминия подойдёт тем, кто достаточно редко готовит.

В последнее время хозяйки активно приобретают тефлоновые сковороды. Даже если не добавлять масло при жарке, на ней ничего не пригорит, но при жарке мяса или рыбы всё-таки стоит смазать поверхность небольшим количеством масла.

На покрытии из тефлона не следует жарить при слишком высокой температуре, поскольку покрытие постепенно разрушается, а также начинают выделяться химические вещества.

Многие тефлоновые сковороды оснащены специальными температурными индикаторами, которые при повышении температуры становятся красного цвета, тем самым предупреждая, что пора класть продукты в сковороду.

Многие предпочитают керамические сковородки. Это антипригарное покрытие любят за его износоустойчивость, прочность, а также то, что керамика является безвредной для здоровья. Купив новую керамическую сковороду, её следует сначала прокалить, таким образом изделие прослужит очень долго.

Сковорода для жарки — необходимый помощник на кухне

Также сковороды различают по видам:

• Классическая сковорода представляет собой привычную круглую форму с ручкой, может быть изготовлена из разных материалов, иметь разную высоту стенок. Подходит для тушения и жарки самых разнообразных блюд.
• Жаровня делается из высококачественной стали, в которой равномерно распределяется тепло. Продукты в процессе приготовления не пригорают, а еда в жаровне готовится равномерно. Подходит для обжаривания и тушения мясных, овощных и рыбных блюд.
• Сковорода-гриль имеет ребристое дно, масла можно добавлять совсем немного, что актуально для поклонников правильного питания, а также для тех, кто следит за своей фигурой. Продукты в сковороде сохраняют всю свою пользу и вкус.
• Также сейчас начали широко использовать сковороду-вок, пришедшую к нам из Китая.

Выбираем сковородки — Все буде добре — Выпуск 424 — 10.07.2014 — Все будет хорошо — Все будет хорошо

Как правильно выбирать сковороду

Для каждой плиты подбирается соответствующий тип сковороды. Продавцы обязаны указывать, для какой именно плиты можно использовать тот или иной вариант. Для газовых плит подойдёт абсолютно любая сковородка. На электрических плитах нельзя использовать алюминиевые изделия, при этом следует знать, что диаметр сковороды должен совпадать с диаметром нагревательного круга.

На стеклокерамической плите используются только те сковороды, у которых ровное дно, и опять же нельзя использовать алюминиевые сковородки. Для индукционных плит необходимы изделия, сделанные из нержавеющей стали.

Также необходимо решить, для каких именно целей приобретается сковорода.

Обычные, универсальные, круглой формы – эти изделия многофункциональные. Для жарки рыбы покупается продолговатая сковорода овальной формы. Квадратная сковорода-гриль более вместительная, чем круглая, а потому подойдёт для большой компании людей.

Ещё на кухне обязательно должна быть сковородка для жарки блинчиков с небольшими бортиками.

Чем больше семья, тем больший размер сковороды нужно покупать. Если предполагается, что на сковороде нужно будет всего лишь что-нибудь разогреть, не имеет смысла приобретать огромное изделие, подойдёт небольшой вариант.

Сковорода для жарки продуктов должна быть прочной и качественной

Покупая сковородку, обратите внимание на её дно. Оно не должно быть слишком тонким, внутри дно должно быть ровное, без выпуклостей, вогнутостей и царапин. Особое значение имеет ручка изделия. Место крепления должно быть цельным, а сама ручка — прочной, с покрытием, которое защитит от ожога, когда горячая сковорода будет сниматься с плиты.

Какая сковорода подходит для жарки продуктов

Многие хозяйки предпочитают приобретать сковороду, выполненную из нержавеющей стали. Продукты, которые готовят в этой сковородке, не вредны для человека. Но сковороду нельзя ставить на огонь пустой, а при мойке следует пользоваться более щадящими моющими средствами, чтобы не повредить поверхность.

Все помнят тяжёлые чугунные сковороды, которые были у наших мам и бабушек. Но и сейчас найдётся немало приверженцев таких изделий. Чугун, медленно нагреваясь, отлично распределяет тепло и сохраняет его на длительное время. Происходит эффект «русской печи», когда продукты томятся в собственном соке, и блюдо в итоге получается очень вкусным.

Чугунные сковороды подходят для длительной термической обработки продуктов. Они неприхотливы в использовании и очень прочные, не требуют специальных лопаток для помешивания. Из минусов выделяют склонность к появлению ржавчины, а также то, что по весу они достаточно тяжёлые.

Современные хозяйки выбирают сковороды с тефлоновым или керамическим покрытием. А многие предпочитают, чтобы на их кухне соседствовало несколько видов сковород, особенно, если еда готовится для большого семейства.

Для выпекания блинчиков подойдёт изделие с низкими бортами, для овощного рагу необходим сотейник с крышкой, а сочные отбивные и стейки изумительно получатся в тяжёлой сковородке с ребристым дном.

Как выбрать сковороду и какой материал лучше?

Считается, что тяжелая сковорода лучше более лёгких вариантов. Во-первых, она на плите значительно устойчивей, а во-вторых, это показатель того, что сковорода изготовлена из качественного материала. Вес изделия зависит от толщины стенок. У дорогих качественных сковород стенки толстые и прочные.

Как ухаживать за сковородой

В зависимости от типа сковороды, отличается и уход за ней. Модель из чугуна, прежде чем использовать, необходимо подготовить к дальнейшей работе. Сначала её моют с добавлением небольшого количества моющего средства, после чего насухо вытирают. После этого сковородку следует смазать растительным маслом, а затем отправить в разогретую духовку на несколько минут.

Уже в процессе эксплуатации следует помнить, что сковороды из чугуна не моются с применением абразивных средств во избежание царапин.

Если в чугунной сковороде остались кусочки пищи, которые просто так не удаляются, можно подогреть в ней воду с раствором уксуса и соли.

Чтобы со временем не появилась ржавчина, изделие следует хорошенько высушивать.

Правила ухода за сковородкой отличаются в зависимости от её вида

Купив сковороду с антипригарным покрытием, её следует помыть в тёплой воде с добавлением средства для мытья посуды, хорошенько высушить, потом поставить на огонь на 30 секунд, а после этого смазать антипригарное покрытие маслом.

Такую сковороду мыть нужно только мягкими губками, нельзя пользоваться металлическими мочалками, иначе поверхность можно повредить. Нельзя пользоваться обычными вилками, ножами и ложками, иначе можно оставить царапины на поверхности.

Для таких изделий продаются специальные лопаточки, сделанные из пластика или дерева.

Тефлоновая сковорода не терпит температурных перепадов. Нельзя разогретую сковороду ставить под холодную воду либо на разогретую поверхность класть замороженные продукты. В таких сковородках ничего нельзя резать. И хоть производители сковород с тефлоновым покрытием утверждают, что приготовление должно быть без масла, всё же лучше его добавлять, но в значительно меньших количествах, чем при обычной жарке.Как правильно выбирать сковороду

Источник: http://www.LadyKiss.ru/dom/kakuyu-skovorodu-vybrat.html

Выбираем сковороду для приготовления стейков

Стейки из разных видов мяса – это излюбленная пища большинства людей. Мало что может сравниться с сочным и ароматным кусочком правильно пожаренного мяса со специями и подходящим легким гарниром.

Но будет ли такое блюдо вкусным или же совсем не совпадет с ожиданиями, зависит не только от кулинарных способностей, но и от правильно выбранной сковороды. Стейк должен быстро схватываться, не пригорать, не «купаться» в собственном жиру и жидкостях.

Выясним, как же подобрать идеальную модель сковороды для любителей подобной пищи.

Как выбрать хорошую сковороду для жарки стейков

При подборе посуды для жарки стейков важно учитывать сразу несколько параметров. Не стоит опираться только на внешний вид или полагаться на среднюю цену. Модель должна обеспечивать равномерный нагрев, предотвращать подгорание и прилипание любого мяса. Самыми значимыми считаются факторы формы, материала, размера и, конечно же, типа плиты, на которой посуда будет использоваться.

Выбираем форму: круглая или квадратная

Два стандартных варианта формы сковороды – это круг и квадрат. Принципиального отличия в функциональности они не имеют, можно выбирать тот вариант, который больше по душе.

Однако для жарки рыбы удобнее будет круглый или овальный вариант, в то время как для жарки мяса – квадратный или прямоугольный.

Стоит понимать, что за счет углов, которые имеют две последние формы, они более вместительны, однако существует мнение, что круглые модели нагреваются более быстро и равномерно.

Какая лучше: чугунная, керамическая или алюминиевая?

Для создания основы сковороды обычно применятся два варианта материалов – чугун и алюминий, а вот внутреннее покрытие может быть керамическим, тефлоновым, гранитным и т.д.

• Чугунные сковородки более долговечны и прочны, они имеют высокую теплопроводность, а поэтому обеспечивают хорошее удержание тепла и быстрое приготовление стейков. Минус такого материала – его вес. Обычная сковородка может весить 3-4 килограмма, что довольно тяжело для хрупкой женщины.
• Алюминиевые варианты более легкие, стоят дешевле и просты в уходе, однако и срок службы у них меньше.Керамическое покрытие внутри сковородки обладает высокой прочностью, оно обеспечивает равномерный нагрев и медленное остывание, но вот применять такие модели на индукционных поверхностях запрещено.
• Тефлоновый слой встречается чаще всего, имеет отличные антипригарные свойства, но перегревать и царапать его категорически запрещено. Еще один вариант покрытия – гранит, он прочен и надежен, обеспечивает равномерное и качественное прогревание.

Размер сковороды

Размер сковороды определяет то, как много порций блюд можно будет готовить на ней одновременно.

Таким образом, данный параметр зависит от размеров семьи – на 2-3 человека вполне достаточно будет стандартного варианта диаметром в 24 сантиметра.

Но помните, что размер может быть ограничен возможностями Вашей плиты — крупная сковородка-гриль может попросту не помещаться на конфорке, тем самым мешая использовать остальные.

Учитываем тип плиты: газовая или электрическая

Газовая плита считается наиболее универсальной с точки зрения подбора посуды, так как нет большой разницы какое дно у сковороды и из чего оно сделано, поэтому приобретать можно абсолютно любую модель, которая пришлась по вкусу. Специалисты советуют обратить внимание только на толщину дна – чем она будет больше, тем равномернее температуры на поверхности получится достичь.

Электрические плиты в этом плане более капризны. Желательно, чтобы дно сковородки совпадало с диаметром нагревательной поверхности плиты, а также, чтобы оно было максимально ровным и гладким для достижения наилучшего соприкосновения. Индукционные печи в свою очередь требуют наличия специальных магнитных дисков на дне посуды.

Обзор лучших производителей сковород гриль

Сковорода гриль – самое лучшее решение для жарки мяса.

Благодаря особенной текстуре дна стейк не пропитывается вредным жиром и на нем не формируется черный нагар, мясо получается сочным, полезным и с аппетитным полосатым рисунком, напоминающим о барбекю.

Выбирать сковороду нужно с учетом всех описанных факторов, но идеальный вариант может встретиться сразу у нескольких производителей. Тут рекомендуется опираться на известность марки и наиболее подходящую ценовую категорию.

Tefal / Тефаль

Компания Тефаль была первой, кто наладил выпуск посуды с антипригарным покрытием, поэтому используемые ею технологии считаются проверенными и надежными. Модели сковород оснащены фирменным диском термо-спот, который позволяет точно определить, когда поверхность достаточно нагрелась для начала жарки. Сковороду-гриль от Тефаль можно подобрать под любой тип плиты.

Компания Биол предлагает своим клиентам несколько вариантов сковородок гриль – 24, 26 и 28 сантиметров по одной стороне.

Также есть возможность приобрести специальную крышку-пресс, которая значительно расширит функционал обычной сковороды и позволит готовить на ней большее количество разнообразных блюд.

Все модели выполнены из качественного чугуна, который считается одним из лучших материалов для подобного типа посуды – он долговечен и обеспечивает равномерное нагревание жарящей поверхности.

Gipfel / Гипфель

Производитель предлагает несколько серий сковород, каждая из которых имеет свои особенности. Большинство моделей многослойные и представлены основой из литого алюминия и внутренней поверхностью из керамики.

Такое сочетание позволяет достигать отменных эксплуатационных характеристик – небольшой вес, удобство в использовании и хорошие антипригарные свойства.

Также можно приобрести двустороннюю сковороду гриль от Гипфель, которая полностью избавляет от необходимости переворачивать мясо и обеспечивает наиболее быструю его прожарку.

Lodge

Компания производит сковородки из качественного чугуна, добиваясь наилучших эксплуатационных характеристик своей продукции.

Только что купленную сковороду от Лодж даже не нужно прокаливать перед первым использованием, так как вся продукция проходит уникальную обработку горячим масляным раствором. Покупатель может выбрать себе гриль наиболее комфортного размера.

Самая большая модель – 30 сантиметров. Сковороды оснащены дополнительной ручкой для максимального удобства в использовании.

Risoli

Сковородки-гриль производства Италии имеют высокое качество и позволяют готовить пищу максимально просто и быстро. Модели в большинстве своем имеют антипригарное гранитное покрытие.

Утолщенное дно позволяет избегать пригорания пищи и равномерно распределяет тепло. Ручки у сковород складные, деревянные, что обеспечивает удобство при хранении.

Отдельные модели оснащены носиком для слива лишней жидкости.

: как приготовить стейк из свинины

Во время жарки свинины нужно учитывать массу тонкостей – мясо не должно получиться пересушенным или недожаренным, так как у этого вида всего две степени прожарки, ни одна из которых не подразумевает наличие крови. Залог успеха – правильные специи и технология жарки, и эти секреты в полной мере раскрыты в данном видео.

: сколько и как жарить стейк из говядины

Приготовление говяжьих стейков подразумевает необходимость знания степеней прожарки мяса. В данном мастер-классе описан процесс приготовления мяса в трех самых популярных прожарках и раскрыты секреты простого и вкусного маринада.

: мастер-класс по приготовлению стейка из рыбы

Стейк из рыбы – это вкусно и полезно, но важно правильно приготовить его, чтобы мясо оставалось сочным. Данный видео-урок – это отличное руководство по приготовлению стейка из семги. Вы не только узнаете о тонкостях процесса жарки, но и создадите полезный соус и зеленый гарнир.

Очень вкусно получаются стейки приготовленные на раклетнице. Данный прибор позволяет приготовить не только мясо, но и овощи, сыр и сосиски.

Загрузка…

Источник: http://myadvices.ru/skovoroda-dlya-stejkov/

Выбираем сковороду для жарки

• сковорода для жарки — это ёмкость с длинной ручкой, низкая или умеренной высоты со слегка развальцованными краями. Используется в качестве основной для большинства видов жарки, а также для приготовления омлетов;
• 20, 25 и 30 см в диаметре — наиболее распространённые размеры;
• лучшие сковороды для жарки изготовлены из металлов с высокой теплопроводностью, таких как медь, чугун, анодированный алюминий или алюминий с покрытием из нержавеющей стали;
• высококачественные сковороды с антипригарным покрытием особо рекомендуются для приготовления омлетов.

Сковорода для жарки — это ёмкость с длинной ручкой, низкая или умеренной высоты со слегка развальцованными краями. Используется для большинства типов жарки, за исключением фритюра, где во время жарки еда полностью находится в соприкосновении с маслом. Такая сковорода становится предметом первой необходимости, когда вы собираетесь приготовить свиные отбивные, картофельные оладьи или отпассировать овощи. Вы также можете использовать её для сотэ, когда быстрая обжарка на небольшом количестве жира или масла, по мере приготовления блюда, сопровождается добавлением других ингредиентов. Хотя такую технику лучше использовать со специальными сковородами для сотэ — высокими, с прямыми краями, с одной или двумя ручками.

Помните, хорошая сковорода для жарки заменяет сковороду для приготовления омлета, то есть отпадает необходимость в приобретение двух разных предметов, которые могут выполнять одну и ту же функцию.

И действительно, на хорошей сковородке для жарки, особенно с антипригарным покрытием, вы приготовите прекрасный омлет.

Для омлета из двух яиц подойдёт сковорода диаметром 18 см, а если вы предпочитаете три яйца, берите двадцатисантиметровую сковороду.

Овальные сковороды для жарки созданы для приготовления рыбы, рыбного филе и некоторых морепродуктов. Также они могут использоваться при подаче блюд и в этом случае чаще всего изготавливаются из презентабельных материалов, таких как медь или нержавеющая сталь. Наиболее распространённые размеры таких сковород — 25 и 30 см в диаметре.

Материал

Медная сковородка, покрытая оловом или нержавеющей сталью — идеальный выбор для деликатных блюд, требующих точного времени приготовления, таких как медальоны из телятины или мясо морского гребешка.

Медь является самым теплопроводным материалом, используемым в производстве посуды — процесс нагревания происходит почти мгновенно. Но как только вы уберёте сковороду с огня, она также быстро тепло и потеряет.

Правильным выбором для повседневного использования будут сковороды, сделанные из анодированного алюминия или алюминия покрытого нержавеющей сталью. Они идеальны для пассировки грибов и овощей, приготовления различных котлет и бургеров.

Некоторые блюда требуют постоянного температурного режима и равномерного распределения тепла при приготовлении. Старомодные чугунные сковороды, которые длительное время не остывают, будучи снятыми с огня, станут прекрасным выбором для любых блюд требующих длительного тушения.

Обычное против антипригарного

Большим преимуществом антипригарного покрытия, кроме, пожалуй, простоты очистки, является то, что можно значительно снизить количество используемого масла или жира, требуемого для приготовления блюда. Самые высококачественные сковороды, с керамическим напылением, вообще могут свести необходимость добавления масла или жира к нулю.

Большинство производителей рекомендуют умеренное нагревание, во избежание порчи покрытия, что может сказаться на правильном приготовлении блюда.

Другие эксперты утверждают, что антипригарное покрытие препятствует правильной подачи тепла, поэтому ингредиенты будут взаимодействовать между собой не так, как в случае с обычной сковородкой.

Чтобы минимизировать такие риски, выбирайте высококачественную сковородку для жарки с тяжёлым, толстым и теплопроводным основанием антипригарным покрытием. Сковороды с алюминиевым сэндвичем в качестве основания — лучший выбор.

Некоторые сковородки производятся не с антипригарным покрытием, а с антипригарным материалом, интегрированным в саму сковородку. Такие сковородки хоть и обеспечивают более хорошую теплопроводность по сравнению с покрытием, но всё же уступают обычным сковородкам по качеству приготовления того или иного блюда.

Ручка

Наличие ручки у сковороды — это очень удобно, однако, очень важно, чтобы ручка не нагревалась в процессе приготовления блюда.

Практически холодными останутся полые ручки или ручки, сделанные из материала, отличного от материала самой сковородки.

Фенольные ручки остаются холодными, даже после длительного нагревания сковородки, хотя они непригодны для печей. Деревянные ручки также не нагреваются, но не подходят для духовок и посудомоечных машин.

Источник: https://posudamart.ru/articles/vybiraem_skovorodu_dlya_zharki/

Сковорода-гриль для жарки стейков и других продуктов, как правильно готовить на ней, советы по выбору сковородки для домашней кухни

Многие хозяйки любят радовать себя и свою семью жареными мясом или овощами. Но не все знают что блюда, приготовленные на гриле, существенно отличаются от подобных жареных на обычной сковороде. Чтобы получить удовольствие от готовки и желаемый результат на гриле, необходимо серьёзно подойти к выбору модели и используемых материалов.

Сковорода-гриль: чем отличается от обычной сковороды

Сковорода-гриль отличается от обычной наличием толстого ребристого дна и жёлобом для слива масла. Готовить на «домашнем гриле» просто:

• на нём практически не пригорают блюда;
• не требуется постоянный присмотр;
• экономится время;
• им можно заменить сковороду.

Преимущества и недостатки

Сковорода-гриль благодаря своей конструкции имеет ряд преимуществ:

• благодаря ребристой поверхности дна во время приготовления продукты имеют наименьшее соприкосновение с жаровой поверхностью, что позволяет сэкономить масло и сделать блюда полезнее;
• специальный жёлоб делает слив масла быстрее и безопаснее, не давая обжечься или испачкаться;
• толстое дно и высокие бортики обеспечивают равномерное распределение тепла по всей сковороде.

Сковорода-гриль имеет толстое дно с желобами

Несмотря на множество достоинств, везде найдутся свои недостатки, но у сковороды-гриль они незначительные:

• за исключением редких случаев, в комплект не входит крышка, но если она нужна хозяйке — её можно подобрать под размер в специализированных магазинах;
• после каждого использования обязательно необходимо мыть гриль с мягким моющим средством и протирать насухо;
• вес даже пустой сковороды без крышки по сравнению с обычной очень большой: у чугунной 2.5–5 кг, у алюминиевой 1.5–2 кг.

Критерии выбора сковород-гриль

Многие хозяйки привыкают к своей посуде, особенно если она имеет немаленькую стоимость и покупалась для регулярного использования. Поэтому перед приобретением необходимо серьёзно подойти к выбору и ознакомиться с основными критериями.

Внешние характеристики и комплектация

При выборе формы, стоит отталкиваться от того, какие блюда планируется готовить. Лучше всего выбирать что-то универсальное, если ещё нет уверенности. Существует 4 формы:

• квадратная — самая универсальная и вместительная форма;
• круглая — нагрев происходит равномернее, обычно используется для приготовления котлет и стейков;
• овальная или прямоугольная — лучший вариант для жарки рыбы;
• гриль-поднос — вместительный, но громоздкий, занимает несколько конфорок, подходит для большой семьи.

Фотогалерея: выбираем форму гриля

Квадратная сковорода — одна из самых универсальных Круг — универсальная форма с равномерным прогревом Гриль-сковорода овальной формы используется для жарки рыбы Гриль-поднос прямоугольной формы — универсальная двухконфорочная сковорода

Диаметр сковороды обычно выбирается исходя из количества человек, на которых готовится блюдо, и радиуса конфорки (выходить за пределы не советуют для оптимального распределения тепла). Чаще всего встречается диаметр 20–28 см, где:

• 20–24 см — на 1 человека;
• 26 см — на двух человек;
• 28 см — на семью от трёх человек.

Одно из основных требований — высота рифления. Если рёбра недостаточно высокие, приготавливаемое блюдо будет касаться всей поверхности, и в итоге будет жарка, как на обычной сковороде.

Наличие ручки также важный аспект в выборе: производители изготавливают различные модели — с одной или двумя (расположенными напротив). Необходимо обратить внимание на материалы, из которых изготовлены ручки:

• пластик с силиконовым покрытием;
• дерево;
• сталь;
• чугунные цельнолитые.

Лучший вариант — жаропрочные, расположенные друг напротив друга ручки.

Насчёт необходимости использования крышки мнения хозяек разделяются: одни считают, что использование гриля с крышкой нарушает саму технологию приготовления; другие же, напротив, что крышка помогает уберечь кухню и помочь в готовке.

Не все сковороды-гриль имеют в комплекте крышку

По материалу

Идеальные сковороды-гриль — чугунные, но есть и аналоги из алюминия и стали, у всех есть свои плюсы и минусы.

Чугун

Достоинства чугуна:

• вам не потребуются мягкие лопаточки или щипцы т. к. чугун не боится механического воздействия;
• пища на нём не пригорает;
• хорошо распределяет и удерживает тепло;
• долговечный;
• экологичный.

Недостатки:

• тяжёлый;
• дорогой;
• требует правильного ухода, иначе ржавеет.

Чугун — прочный, но тяжёлый материал для изготовления

Алюминий

Достоинства алюминия:

• лёгкий;
• дешёвый;
• не требует особого ухода.

Недостатки:

• деформируется;
• антипригарное покрытие боится механических воздействий и требует использования специальных щипцов и лопаточек;
• пища на нём пригорает.

Алюминий — лёгкий материал изготовления, поддаётся деформации

Фотогалерея: варианты внутреннего покрытия

При нарушении естественного чугунного покрытия возможно его самостоятельное восстановление Антипригарное PTFE покрытие — лучший вариант на алюминиевой основе Антипригарное керамическое покрытие не выносит перекаливаний и механических повреждений Антипригарное эмалевое покрытие — самое дешёвое и недолговечное

Совместимость с плитой

При выборе сковороды гриль необходимо учесть, какой плитой вы пользуетесь:

• газовая неприхотлива для всех видов сковород-гриль;
• электрическая также неприхотлива, но важно учесть толстое дно у сковороды, т. к. плита сильнее нагревается;
• стеклокерамическая требует более толстого и абсолютно ровной поверхности дна, чем электрическая, выдерживает только лёгкие модели;
• индукционная требует абсолютно ровную поверхность дна или двойное дно с железными вставками.

Подробнее о том, какие кастрюли лучше купить, читайте в нашей статье — Выбираем кастрюлю с умом.

Другие советы

Каждая хозяйка должна выбирать кухонную утварь исходя из нужд своей семьи, своих физических возможностей, и безопасных материалов, особенно если в семье есть маленькие дети.

Для меня оказалась оптимальным вариантом чугунная цельнолитая сковорода-гриль, квадратная, 28 см в диаметре, с двумя жёлобами для слива и двумя ручками. Она имеет максимально возможный объем для моей плиты, и с двумя ручками её намного проще поднять, чтобы слить лишнее масло или переставить с огня. И я знаю, что она прослужит мне не один год.

Лучшие производители

Наиболее популярными производителями кухонной посуды являются:

• Tefal — французская компания, которая изобрела первое антипригарное покрытие. Поэтому на неё можно положиться тем хозяйкам, для которых чугун слишком тяжёл;
• «Биол» — украинский производитель, специализируется на выпуске посуды из алюминия и чугуна, 18 лет в работе, узконаправлен по материалу и ассортименту. Производит также казаны, кастрюли, гусятницы;
• Gipfel — немецкое качество кухонной утвари с 1997 года. Производит отличные чугунные модели;
• Lodge, США — легендарная линия Logic, утварь с предварительной обработкой чугуна, посуда премиум-класса.

Как правильно готовить

Первое правило при жарке на сковороде-гриль — хорошо прогреть её вначале. Использовать масло при этом совсем необязательно благодаря рифлёной поверхности. Мясо жарится 15–20 минут с двух сторон, для получения стейка средней прожарки, овощи — 5–10 минут до получения оптимального результата. Время приготовления варьируется от индивидуальных предпочтений.

Соль и специи следует добавлять в конце, чтобы не испортить вкус блюда.

Перед тем как положить продукты на сковороду-гриль, её необходимо прогреть

Особых отличий в эксплуатации круглой и квадратной моделей не наблюдается. Незначительная разница — это максимальный объём квадратной модели и универсальность круглой.

Первое применение чугунной сковороды

Чугунная посуда требует особого ухода и правильной подготовки к эксплуатации.

Перед первой готовкой следует:

1. Тщательно промыть водой с мягким моющим средством.
2. Прокалить в течение 10–20 минут с солью.Перед первым применением чугунную сковороду-гриль следует прокалить с солью
3. Дать остыть и снова промыть.
4. Нагреть сковороду, нанести масло на дно и бортики, и остудить.

После этого сковорода будет готова к использованию.

Использование сковороды-гриль с крышкой-прессом

Крышка-пресс используется для качественной равномерной прожарки блюда. При выборе подобного аксессуара предпочтение стоит отдавать именно тяжёлым моделям, а их стоимость на порядок выше. А также нужно знать, что наилучший вариант — это крышка-пресс, идущая в комплекте со сковородой, так как именно она обеспечит желаемый результат, а пища не будет тушёной.

Крышка-пресс — неплохое дополнение, но наличие стеклянной крышки не считаю нужным. Потушить мясо можно и в сотейнике.

Крышка-пресс используется для равномерной прожарки блюда

Особенности приготовления разных продуктов

Особенности приготовления различных продуктов (мяса, птицы, овощей) зависят исключительно от вкусовых предпочтений, а, следовательно, и времени приготовления блюда. В любом случае куски следует класть на раскалённую поверхность и жарить до готовности.

Лучше всего при мариновании мяса использовать «сухой маринад» (смесь специй, соли, и перца, смешанных по вкусу), так стейк получается очень ароматным и пряным. Перед жаркой обязательно стряхнуть излишки приправ с кусочков.

Рекомендации по уходу

Сковороду-гриль категорически нельзя заливать водой, чтобы она «отмокла». Очищать её следует, когда она ещё тёплая и остатки пищи не «присохли».

Если хозяйка — счастливый обладатель чугунной модели, то рекомендуется раз в 2–6 месяцев (в зависимости от частоты использования) проводить «реставрацию антипригарного покрытия».

Делается это очень легко: сковорода прокаливается, смазывается маслом, остужается, промывается, и вытирается насухо.

Если при неправильном использовании чугунной модели появилась ржавчина, её можно легко отчистить алюминиевой губкой. Но после этого необходимо делать обновление антипригарного покрытия.

: лучший способ отмыть чугунную сковороду-гриль

Подходить к выбору сковороды-гриль следует очень тщательно: она будет верным соратником хозяйке и разнообразит блюда.

Лучшая модель — квадратная чугунная цельнолитая с двумя ручками, идеально — крышка-пресс в комплекте и двойные желоба для слива.

Но если есть неуверенность в своих физических способностях и вы обладаете индукционной или электроплитой — лучше склониться к круглой алюминиевой модели среднего диаметра с внутренним антипригарным покрытием на основе PTFE.

Источник: https://domovod.guru/kuhonnye-sovety/posuda/kak-gotovit-na-gril-skovorode.html